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德国啤酒不应只是黑白黄 科隆、古斯等啤酒超乎你的想象

来源:酒花儿   添加时间:2019-02-27 20:18:24

德国啤酒不应只是黑白黄 科隆、古斯等啤酒超乎你的想象

毫无疑问,德国是世界上的啤酒王国之一,不论是他们在啤酒饮用的历史和文化,还是啤酒饮用量、人数、比例,在各个方面德国都处在世界的前列,甚至世界上三大最古老的酒厂,都在德国境内。

唯一常常被人所诟病的,大概就是德国啤酒的丰富性了:在很多人眼里,德国啤酒,就是黑白黄了。

然而这么说,一点都不公平。

风格多样的德国啤酒

德国啤酒之丰富,可能是你很难想象到的。

科隆啤酒,以其微妙的水果香气,柔和的酒花和麦芽风味,给人一种干净、清爽而平衡的印象。

古斯,古斯啤酒是世界上极少数带有咸味的啤酒之一,咸味通过酸味得以补充和平衡,几乎没有苦味,常常还伴有芫荽籽、梨果、坚果、柠檬香,同水果风味搭配,更是深受人们喜爱。

烟熏,烟熏啤酒(Rauchbier)是一种使用在明火上烘干的麦芽酿造,具有独特烟熏味的啤酒,而当中最著名的就是德国班贝格的烟熏啤酒了。

还有,就是柏林酸小麦了,强烈的气泡感,细腻而清爽的风味,她直接的酸感让很多人印象深刻。

而这次我们要聊的重点,其实也就是这种风格。

柏林的名片:柏林酸小麦

人们普遍认为,柏林小麦这种风格是在17世纪才开始发展的。到了19世纪,几乎柏林的每一家酒厂都在酿造柏林酸小麦,可以是柏林酸小麦发展的最鼎盛时期。

到了20世纪50年代,柏林酸小麦面临濒临消失的尴尬。700多加酿造酒厂,最后只剩下了两家在酿造。

幸运的是,随着精酿、手工啤酒的兴起,如今世界各地的酒厂都在酿造柏林酸小麦,而作为柏林人,他们自然也将注意力放在了自己的城市名片。

而要说来自发源地德国柏林的柏林酸小麦,柏露贝(Brewbaker)并不会让你感到失望。

柏露贝和他们的柏林酸小麦

2005年,当时德国酒客们对于Craft Beer这个概念依然感到陌生和疑问。也就是在这时候,贝尔维尤的城际列车站旁,突然有一家带着酿酒室的小型精致餐厅,这就是柏露贝。

2013年,他们在柏林Moabit的Sickingen街定点,并组建了一支7人团队。

并成为柏林唯一获欧盟有机认证的精酿啤酒厂。

而所谓欧盟有机认证,在欧盟有机农业条例中有明确规定:即食品或加工食品总至少含有95%的农业成分是来自于有机耕作或生物农场,所有有机生产中拒绝使用任何合成化肥或人工化学植物防护剂,交给你个过程中绝不使用任何人工添加成分。

将有机和精酿相结合,便是柏露贝最鲜明的特点。

此外,他们所酿造的啤酒都是未经过滤,也不经巴氏消毒,为的是将啤酒原有的风味尽可能完整地呈现给酒客们。

作为一家德国柏林的酒厂,柏林酸小麦自然是他们的拿手好戏。柏露贝推出了绝地武士系列,而在这系列之下的两款柏林酸小麦,结合了传统酿造和当代酿酒的创意,把野生酵母应用到了柏林酸小麦的酿造中,深受酒客们喜爱。

绝地武士 - 经典柏林酸小麦

德国啤酒不应只是黑白黄 科隆、古斯等啤酒超乎你的想象

未经巴氏消毒及过滤,以还原原本的风味。清爽的乳酸、鲜苹果柠檬以及面包香,除了传统的乳酸菌,还加入了Brett酵母,提高了啤酒的风味整体的层次性。香槟般升腾的气泡,凛冽酸爽。

绝地武士 - 蔓越莓柏林酸

德国啤酒不应只是黑白黄 科隆、古斯等啤酒超乎你的想象

同样采用乳酸菌+Brett酵母复合发酵且未经过滤。相对于该系列前一款“经典柏林酸小麦”的轻灵,这款发酵时又加入了蔓越莓鲜果,味道更丰富。乳酸面包香、莓果柠檬香,更“顽皮”。

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